香辣刨花鱼
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俊逸

市场里有几家常常光顾的卖干货的摊位,调料、做菜的佐料等都在这里买。见有一种很小的干鱼,薄薄的像柳叶,老板说叫“刨花鱼”。

很奇怪的名字,咋看都不像刨花,老板说这种干鱼比海鱼晒干的鱼要好吃。没有尝过,好吧来点尝尝。20元一斤买了半斤回家做来尝尝。

来自百度:学名湖鲚,又称刀鲚、毛草鱼、凤尾鱼等。古称刨花鱼,传说是鲁班修建巢湖中庙所刨的刨花所变,故名。

晾晒干后的毛鱼,酌放辣椒酱、蒜、盐,用油煎炸,肉脆骨酥,是盛宴酒后一道亦素亦荤、人见人爱的下饭。

不会讲究的做菜,那就按照农家的做法来,用青红辣椒干炒“刨花鱼”。

时间:10-30分钟
食材
刨花鱼 200g
青辣椒 50g
适量
适量
干红辣椒 适量
花椒 适量
生姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    挑选好刨花鱼,去掉杂质。
  • 步骤 2/8
    把刨花鱼用温水浸泡10分钟,去掉脏污。
  • 步骤 3/8
    青辣椒洗净后切细条,生姜切细丝。
  • 步骤 4/8
    锅里加油(油适当多放),油热后放入花椒、姜丝炒香(可放几个干红椒)。
  • 步骤 5/8
    放入泡过的刨花鱼,中火翻炒至金黄。
  • 步骤 6/8
    放入切好的青椒条,翻炒。
  • 步骤 7/8
    放入少许精盐,翻炒均匀后即可。
  • 步骤 8/8
    经过热油炒制的小鱼儿,薄如蝉翼,金黄透亮
小贴士

干刨花鱼炒制的时候可以适当多放油,这样炒出的鱼才焦黄透亮,吃起来是越嚼越香。

发布于 2023-10-26
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