土茯苓乌龟汤
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查恒契诃夫

按传统的中医理论解释,土茯苓有袪湿止痒之功,而龟有清热解毒之效,用两者做食材入汤,是这儿店吃袪湿汤水,袪湿效果是很显著的,主要是用龟类食材做汤,是有点小贵,百姓家中多是用冬瓜薏米之类袪湿汤料做汤,功效差不多,但做汤的成本就差别很大了,其实,用整只龟做汤,成本是太高了,宰杀之后,分小包,分小批量来做,成本也不会到那儿去。这个汤除了鲜美好喝之外,没半点“药味”。只是选购土茯苓时,要选现斩、会变色的那种,如果用发白的土茯苓(有菜档有用药水处理过),效果变差,一般中药店或者销售龟的菜档有附带出售的。

时间:1-2小时
食材
草龟 150g
排骨头 100g
土茯苓 50g
适量
冰糖 3g
鸡精 3g
料酒 5g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将汤料准备好:草龟叫档主代宰,回家后再清洗干净污物,尤其注意草龟壳中块凹凸处残存的污物要清除干净。
  • 步骤 2/7
    将肉类汤料氽水,排骨头氽两次,草龟一次冷氽即可。氽水方式请看:。
  • 步骤 3/7
    先将调味料、土茯苓、冷氽后草龟放入炖盅内。
  • 步骤 4/7
    将排骨头二次热氽。
  • 步骤 5/7
    氽好后的排骨头放入炖盅后,加注入1.3升的开水。
  • 步骤 6/7
    然后将炖盅放入电炖锅中用“慢火”档炖制4小时即成。
  • 步骤 7/7
    出锅,试味,调整咸度,一锅鲜美、肉香突出,汤色清润、袪湿止痒效果好的靓汤就摆在面前了。
小贴士

一般菜档中的龟品种多,价钱相关很大,做汤时,按自己的经济条件选用价格适中的就OK了。

发布于 2023-01-17
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