猴头菇，古代即是一种名贵菌类，和熊掌、燕窝、鱼翅一起被称为“四大名菜”，成语“山珍海味”里的“山珍”指的就是猴头菇，因为它具有养胃和中、强身健体、延年益寿的神奇功效，所以一直是达官显贵的专属美食。时至现代，猴头菇的人工培育大大提高，才让这种珍稀菌菇成为人人可享的大众食品，猴头菇做法多样味道鲜美，不但可治疗胃病，在抗肿瘤、抗衰老方面也有其独特疗效，是一种集食疗、药用为一体的美食。
1、猴头菇要放入清水中浸泡至完全泡发，清洗干净后去掉根部才能使用
2、猴头菇有一种微苦的味道，香菇的芳香物质可以中和这种苦味，所以这里加入香菇起到增香提鲜的作用
3、卤汁中各种原料的比例是1:1:1:1，做出的猴头菇味道很鲜美