玉面香柠戚风
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惊恐fantastic

自从豆小纳住校以后戚风很久不做了,五月是戚风月,怎么也得跟个热闹,而家里刚好一点面粉都没有,于是用玉米面代替低筋面粉,里面添加了柠檬,做好之后不仅更营养健康,而且因为蛋白糊中加了柠檬口感更为绵软,蛋黄糊中加了柠檬皮,所以柠檬的香气十足,是超好吃的蛋糕。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个
柠檬 1个
细玉米面 85g
玉米油 40g
牛奶 40g
白糖 85g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    原料准备好
  • 步骤 2/24
    柠檬上撒盐,洗干净
  • 步骤 3/24
    将柠檬皮取下,切碎
  • 步骤 4/24
    鸡蛋的蛋清中不要有一点蛋黄混进去
  • 步骤 5/24
    鸡黄备用
  • 步骤 6/24
    先用一档慢打一分钟,再逐渐调高至五档
  • 步骤 7/24
    打到初泡加入20克糖
  • 步骤 8/24
    打到中泡再加20克糖,打一分钟后,再加20克糖
  • 步骤 9/24
    将柠檬对半切开,边打边将柠檬汁挤入蛋白糊中
  • 步骤 10/24
    打到干性发泡,竖起小坚角不会倒
  • 步骤 11/24
    将蛋黄,牛奶,25克白糖,玉米油放在一起
  • 步骤 12/24
    用打蛋器一档打均匀
  • 步骤 13/24
    加入柠檬皮碎
  • 步骤 14/24
    加入过刷玉米油
  • 步骤 15/24
    切抖均匀
  • 步骤 16/24
    取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中
  • 步骤 17/24
    切拌均匀
  • 步骤 18/24
    将拌好的蛋黄糊倒到蛋白糊中,切抖均匀
  • 步骤 19/24
    放入八寸模具,震几下
  • 步骤 20/24
    放入预热好的烤箱
  • 步骤 21/24
    150度,45分钟
  • 步骤 22/24
    烤好的蛋糕用牙签扎入再拔出来,不会有湿的粘在上面
  • 步骤 23/24
    倒扣,放凉
  • 步骤 24/24
    去掉模具,切开
小贴士

这次买的鸡蛋小了点,所以不如别人烤的看着那么鼓。烤时低温烤就不会开裂,柠檬皮取下时一点白的部分都不要有,否则会发苦。蛋白中和糖才柠檬都会起到支撑蛋白保持胀发状态,我一般是打到出大泡后边打边加入白糖,白糖加入后边打边挤柠檬汁的。因为好久不做,搅拌刀都找不到了,所以用电饼铛的木铲拌,影响了拌的速度,拌的时间长会消泡

发布于 2023-07-09
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