避风塘炒蟹，是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。
制作【避风塘炒虾】还有一个关键的环节，就是面包糠的处理，浏览了很多的菜谱，有的是将“面包糠”过油，也有的是用油炒制“面包糠”，这两种方法都会使“面包糠”过多的吸入油脂。为了减少油脂的摄入，我用了干炒的方法，不用放油，把“面包糠”直接入锅干炒，效果相当滴棒！
1、蒜粒要提前用清水漂洗后沥净水分再炸制。
2、鸡粉和鸡精是两种调味料，鸡粉是浮沫状、鸡精是颗粒状。