海鲈鱼有别于淡水鲈鱼，体型较大，分为白鲈和黑鲈。海鲈鱼体型侧扁较长，一般身长30-40cm，体重400-1000g，下颌长于上颌，鱼嘴较尖。白鲈背部呈青灰色，腹部较白，体侧有不规则黑色斑点；黑鲈颜色较黑，整体颜色深黑灰色，黑色斑点不明显。这次我买的是白鲈，肉质非常鲜嫩，没有什么小骨头，很适合小朋友吃。
蒸鱼的时候一定要把握好，一般我蒸这种500~700克的鱼就用大火蒸10分钟，如果再大些可以蒸13分钟。