夏季的蔬菜很多，扁豆也爱吃呢。扁豆，豆类一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。嫩荚是普通蔬菜，依花的产色不同分为红花与白花两类，荚果的产色有绿白、浅绿、粉红与紫红等色，以平滑有光泽、质坚硬、种皮薄而脆、嚼之有豆腥气、颗粒饱满为佳。入药主要用白扁豆。扁豆起源于亚洲西南部和地中海东部地区。适于冷凉气候，多种在温带和亚热带地区，我国主产于山西、陕西、甘肃、河北、河南、云南等省。扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒，烹饪时一定做的十分熟方可。