油麦菜的营养价值比生菜高，更远远优于莴笋。含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分。其含有的甘露醇、莴苣素、维生素等有效成分，有利尿和促进血液循环，镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱，消除多余脂肪的作用。但其性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃。油麦菜对乙烯极为过敏，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，已以免诱发赤褐斑点。
油麦菜的营养多多，在我家的上桌率还是挺高的。一般情况下都是素炒，比较清淡。但是孩子是食肉动物，因此加了里脊肉片，味道也是非常不错哦。
此菜宜快炒，以免炒老影响其脆嫩的口感。