油麦菜，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
用蒜头和豆豉炒油麦菜在广东是非常有名的一道菜，家里人都爱吃肉，加了炒好的雪花肉片更美味下饭。
油麦菜洗干净后要沥干水分，否则翻炒时会有过多水分