春吃苜蓿（草头）

苜蓿又名草头、母齐头、黄花苜蓿,学名为南苜蓿等，有紫苜蓿和南苜蓿两种，紫苜蓿生于旷野和田间，是动物的主要饲料，被称为“牧草之王”。南苜蓿生长于我国南方，宁沪居民爱作菜肴服食。如上海的“生煸草头”“汤酱草头”都是名菜。苜蓿在陕西也深受喜爱，“关中妇女有三爱：丈夫、棉花、苜蓿菜。”

苜蓿是春天应时野菜，嫩茎叶可食，其营养价值很高，含有蛋白质、多种维生素、尼克酸和矿物质。一般用来素炒，也可作为扣肉、红烧肉等荤菜的垫底，还可以腌渍和酱制。

草头---也就是野菜

这个菜，在南方没有。但是在我们江浙一带，却是非常受欢迎的春季时令菜。

草头，还可以晒干了，冬天烧豆腐汤，烧肉吃。