榨菜历来被称为腌菜佳品，其做工独特，配料讲究，在世界三大著名腌菜（重庆榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝）中，占据首位。榨菜脆嫩爽口，味咸且鲜，并带有特殊的酸味，可直接用于佐餐，也可用于炒菜、做汤。优质榨菜的外表呈青色或淡黄色，表面带有辣椒粉，呈红色，有光泽、菜体嫩爽、气味鲜香且无异味。现在也常见鲜绿色的，只是有咸味，没有辣味，更适合做汤和炒菜。
因为是腌制菜，味道很咸，要泡洗掉一部分咸味炒出来的才不会特别咸影响口感。