过年时，大鱼大肉家家户户都不少做，但肉吃多了也会腻得慌，不如换个口味，吃点清爽可口的酸辣白菜。辣白菜比一般的泡菜或咸菜营养丰富,又宜保持新鲜蔬菜的多种维生素。不如做点冬藏、食用两全齐美。
辣椒酱一定要先发酵；白菜用盐腌之后会很咸，要用水洗去盐；然后加入辣椒酱搅拌均匀，发酵3~4天就可以了。