牛肉巴——牛肉干，晒的非常干，被老家形象的叫做牛肉巴。
又到了冬天制作腊货的时节，隐约记得小时候，冬季来临，只要天气好，每家每户都在阳台、楼顶上晒上了腊货。我们好客的客家人，每年过节走亲戚（朋友）时，都要先上腊货拼盘，喝上一轮酒水，然后才会上热菜，家里腊货味道的好坏，也能体现这家主妇是否贤惠。
各家各户所晒的大同小异，只是口味不同。晒的最多的腊货应该是香肠、板鸭，有些家庭也会晒些猪肝、牛肉，我所知道最怪异的是老鼠干，或者说应该是田鼠干，曾经在同学家见过，可就是不敢品尝。
我外出工作后，家里就比较少做腊货了，需要的话就到市场上买一些，香肠因为妈妈知道我喜欢，所以每年还会做少量，专门是给我带来的。因为妈妈和奶奶都不吃牛肉，牛肉是不晒的，我回家时买上一些。
1、牛肉因为晒的比较干，只有蒸透后才能切成薄片。
2、用小火慢炸才能炸透，牛肉会非常的香。
3、最好是用酒酿，如果没有也可以用料酒代替。
4、这道菜凉食热食都可。