五香牛肉豆沙广月
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忧郁filth

既然准备做月饼了,得好好琢磨一下馅料。没时间和精力去准备了,就用手边有的食材,不同口味的,搭配一下。以前不知道自己炒豆沙有多辛苦,也不知道炒到何种程度,水分保留多少才能达到可以做馅料的要求。凭着感觉,盲既然准备做月饼了,得好好琢磨一下馅料。没时间和精力去准备了,就用手边有的食材,不同口味的,搭配一下。以前不知道自己炒豆沙有多辛苦,也不知道炒到何种程度,水分保留多少才能达到可以做馅料的要求。凭着感觉,竟然盲目的煮了500克绿豆,炒了满满一大锅豆沙。一次熬煮出那么多的绿豆,单纯做豆沙馅吃着也没劲。想着,加点其他家人喜欢的食材搭配,应该不错。好在绿豆没有什么特别的味道,选用了五香卤牛肉,老少皆大欢喜。牛肉搭配绿豆,一温一寒。具有清热解毒,醒脑提神,利便止渴,降压降脂降糖,改善微循环,补充微量元素等保健功效,很适合在这干燥的秋季食用呢。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 200g
转化糖浆 150g
绿豆沙 260g
五香卤牛肉 200g
鸡蛋液 适量
糕粉 适量
枧水 4g
葵花籽油 50g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    转化糖浆倒入料理盆,加入食油和枧水;充分拌匀至完全乳化。
  • 步骤 2/14
    筛入面粉。
  • 步骤 3/14
    切拌成团,入冰箱冷藏。
  • 步骤 4/14
    准备好自制绿豆沙和五香卤牛肉;牛肉切细粒备用。
  • 步骤 5/14
    牛肉拌入绿豆沙内成月饼馅料。
  • 步骤 6/14
    饼皮和馅料分成相同等份。
  • 步骤 7/14
    饼皮捏成圆片,放入馅料。
  • 步骤 8/14
    右手托住饼皮,配合左手轻轻转动;左手拇指和食指将饼皮均匀向上推,直到完全包住馅料。
  • 步骤 9/14
    月饼模内倒入糕粉防粘;倒出多余糕粉,放入月饼生胚。
  • 步骤 10/14
    月饼压制成型,出模于烤盘上。
  • 步骤 11/14
    烤箱165度预热。月饼生胚喷洒一层水,即刻送入烤箱。
  • 步骤 12/14
    烤5分钟定型。
  • 步骤 13/14
    取出烤盘,刷一层薄薄的蛋液,再次送入烤箱,继续烘烤15-20分钟,至月饼表面上色。
  • 步骤 14/14
    取出晾凉,包装入盒。
小贴士

1、豆沙做馅料,水分不要炒的太干,不利于月饼回油且口感也不太好。

2、牛肉选择酥烂的牛腱肉口感比较好。

3、牛肉性平,与寒性绿豆搭配食用,可清热解毒。

4、烤制月饼,温度和时间需要根据自家烤箱性能灵活把握。

发布于 2022-04-28
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