凉拌香椿
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香椿有种特殊的香气,令人回味无穷,只要加点盐就是极其鲜美的味道,与其他食材搭配还真是有点可惜,最喜欢这种简单又霸气的吃法,焯水后切碎撒盐一拌,那才叫原汁原味,浓郁的香气真是荡气回肠,拌面也是绝配,无需太复杂,就这么简单霸气的吃吧,不负春天好味道!

时间:10分钟内
食材
香椿 150克
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    新鲜的香椿去掉老根
  • 步骤 2/8
    冷水中浸泡10分以上,然后反复冲洗干净
  • 步骤 3/8
    锅中加入适量的水,水开加入洗净的香椿焯烫1分钟以上,这一步很关键哦,目的是去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐
  • 步骤 4/8
    迅速过冷水,保持香椿的绿色
  • 步骤 5/8
    捞出控净或者攥掉水分,按照自己喜欢的长度切碎装入容器
  • 步骤 6/8
    根据自己的口味加入适量的盐,我喜欢就这样,其它什么都不加,亲们可以根据自己的喜好添加调料
  • 步骤 7/8
    拌匀即可,这样保持其原汁原味,此时的味道特别的浓郁
  • 步骤 8/8
    装入碗中,这一大碗一家人居然没吃够吃,幸亏我没煮面,因为香椿到货前大碴子粥已经煮好啦。
小贴士

1、需要提醒大家注意的是,香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,含量高于一般蔬菜。所以无论是凉拌,还是热炒,加工之前都不妨先开水焯烫1分钟左右,可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫不会影响菜品的风味。

2、越嫩的香椿硝酸盐含量越低,所以要注意挑选质地鲜嫩的且要即买即吃,或者焯烫之后冻藏或腌制。

发布于 2022-10-08
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