金针菇营养丰富，口感顺滑，是平民餐桌不可多得的美味。由于它富含人体必需的氨基酸成分，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，，对增强智力尤其是对儿童的身体和智力发育有良好的作用，被人们成为“增智菇”。
另外，金针菇是一种高钾低钠食品，可抑制血脂升高，降低胆固醇，预防心脑血管疾病，尤其适合高血压患者、肥胖者和中老年食用。
今天就用金针菇和杏鲍菇和猪肉搭配，做了一道清爽营养又不油腻的小菜，非常适合老人和孩子哦！
油温要热一些才能激出葱末的香味。
食用金针菇一定要煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解。凉拌时除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。