芹菜叶茎含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用。常吃芹菜能防治多种疾病。但不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶，这就极不科学了。这是我们家经常做的杂拌芹叶，芹叶的浓香，配上花椒与辣椒油的独特味道，准保使你越嚼越香，欲罢不能。
芹叶要选用嫩一点的，麻辣油是我用花椒和干红椒一起炸制的。