人们通常在吃芹菜时，先要摘去叶子，然后用芹菜的茎入菜，其实，从营养学上来说，芹菜叶比茎的营养要高出很多倍。
营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍。
国外科学家还发现，由于芹菜中富含水分和纤维，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。
夏天吃点凉拌芹菜叶，很开胃呢~
焯过水的芹菜叶最好放到凉水中，这样一方面之后攥水的时候不烫手，另一方面芹菜叶的颜色碧绿，不易发黄。