据专家说芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素c的含量是茎的13倍；维生素b1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。 芹菜叶茎含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用。
当然芹菜叶农药残留可能会多，所以要好好处理一下。
把芹菜叶泡一泡，可以有效地去除农药残留。淡盐水的比例是平时做汤的比例就好。