这种菜头是芥菜疙瘩的一种，主要是食用根部，最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃，也有的地方将其做成辣菜。我们小时候赶上青黄不接的时候就是大多吃这个腌咸菜疙瘩。
大头菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，有助消化、和抗癌的作用。
1、将菜头的外皮要削干净些，要把外表带筋的部位完全去除，否则口感不细嫩、脆爽。
2、炒的时候需大火快炒，熟透迅速出锅，以保持菜品的脆爽的口感。