尖米丸汤
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嫡钥肝辜医

炎热的夏季,我们喜欢以“粿条面”作为中午的主食。其中,有一种叫“尖米丸”的小吃,用潮汕优质稻米磨成米浆,做成两头尖中间圆的米类小吃,吃起来柔韧润滑,略有弹性。

潮汕的饮食以精细闻名,即使是煮一碗尖米丸汤,也要讲究“清、鲜、巧”。尖米丸要先在清水中煮过,以免汤水浑浊,失去其清;汤水要用骨头汤,才突出“鲜”字;配料的搭配得讲究荤素,才应了一个“巧”字。

时间:10-30分钟
食材
尖米丸 500g
秋瓜 1个
猪肉饼 100g
猪肉丸 8个
猪肉 100g
冬菜 1茶匙
蒜头朥 1茶匙
适量
骨汤 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    尖米丸洗净。
  • 步骤 2/15
    秋瓜洗净,削皮。
  • 步骤 3/15
    切成小方块。
  • 步骤 4/15
    肉饼洗净,切成薄片。
  • 步骤 5/15
    猪肉丸洗净。
  • 步骤 6/15
    猪肉洗净,剁成肉糜。
  • 步骤 7/15
    煮开水。
  • 步骤 8/15
    下尖米丸。
  • 步骤 9/15
    再次煮开,将尖米丸盛出待用。
  • 步骤 10/15
    骨汤煮开。
  • 步骤 11/15
    下肉饼和猪肉丸。
  • 步骤 12/15
    再次煮开,下秋瓜和猪肉糜,将猪肉糜搅散。
  • 步骤 13/15
    下冬菜。
  • 步骤 14/15
    下蒜头朥和盐调味,熄火。
  • 步骤 15/15
    将煮好的尖米丸放入碗中,加入汤水。
小贴士

尖米丸的制作工艺相对复杂,它是把大米磨成浆,再把浆放锅内加温搅拌成糊状,再配生浆揉捏成团,然后取凿满小圆孔的木板置沸水锅上,将浆团放在板上挤压成小段坠入锅中,煮熟便成两头尖,形似尖米。夏天的时候,市场上许多“粿面店”都有出售。一斤尖米丸,我们一家四口的午餐。

蒜头朥就是用猪油爆香的蒜蓉,买猪肉丸或肉饼,店家就会附上一包蒜头朥作为调味品。

发布于 2024-06-04
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