白灼八爪鱼
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腐嬷君

我们当地这种小八爪鱼叫:望潮(谐音),这种小八爪在我们当地经常出现在饭店的酒桌上,也算是一盘高档菜了吧,在菜场,这种小八爪价格论只卖,小的5元,稍大点的十几二十元(一口就没了),反正我感觉这东西挺贵的,我们也很少吃,那天在菜场外面遇上一卖的小贩,9元一只(感觉还挺大个的),直接拿下5只,唉,烧完了一看,也就那么一丢丢。

有些朋友总会问,为什么自家烧的八爪鱼没有饭店里烧的那么松脆,有些会像皮筋一样咬不进去,其实八爪鱼无论大小,想要口感松脆只需一招,那就是“摔”!

嗯,没看错,确实是“摔”!而且起码摔个三分钟,哪天亲们买了八爪鱼了也一定得试试哦,摔完了再烧,不脆来问我。

时间:10-30分钟
食材
八爪鱼 5只
适量
料酒 适量
姜片 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备所需食材
  • 步骤 2/7
    先把八爪鱼装入保鲜袋内,摔晕
  • 步骤 3/7
    将八爪鱼倒在菜板上,以双手捧起摔下的动作,摔上3分钟左右
  • 步骤 4/7
    将摔好的八爪鱼放入碗入,洒入一小勺精盐,用手抓捏半分钟左右后,用清水洗净
  • 步骤 5/7
    锅内倒入适量清水,加入姜片、料酒,烧开
  • 步骤 6/7
    将清洗干净的八爪鱼倒入锅内
  • 步骤 7/7
    烧至八爪鱼卷起,约3分钟出锅,配上蘸料即可食用
小贴士

一、八爪鱼的烧制时间和摔的时间由大小来定

二、清洗八爪鱼洒入精盐抓捏后能清理外面的那层粘液

三、蘸料由自家喜好来配(生抽、香醋、香油、香葱)

发布于 2022-10-01
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