油炸翻饺,有一些地方叫麻叶,但精灵的老家,一直都管它叫翻饺,呵呵。。。幼时,家境不富裕,爸妈的兄弟姐妹都非常的多,爸妈跟叔婶都有事情要做,我就跟姐姐一起带着俩堂弟一块玩,玩累了玩饿了,就一起去爷爷家(叔叔跟爷奶没有分家,我们一家是分家单过的),好在爷爷是知识分子,没有重男轻女的思想,有什么好东西,都是跟堂弟们平分的。家境虽不富裕,但爷爷奶奶,也会经常性的做点小零食来哄哄我们,比如炒蚕豆,花生,黄豆,粘米子糖等,在我的记忆里,翻饺是属于节日的小零食,分为甜口和咸口的,做好的翻饺色泽金黄,一嚼噶蹦脆,越吃越想吃。因为需要起油锅,吃的时候不算多,但味道去记忆犹新,奶奶做翻饺的时候,用料特别的简单,就面粉,盐和糖这3样,像芝麻,鸡蛋是完全没有的啦,只要奶奶一说要做翻饺给我们吃,我们四姐弟就特别的乖,会围在奶奶身边,只见奶奶一碗面粉,一撮撮盐或糖,再加清水慢慢的和成团,完全是凭手感来操作的,擀成薄面片,再切小整形,最后入油锅炸,等不急的我们,往往是刚出锅就想用手抓,结果被烫的哇哇叫,然后在灶堂下添柴火的爷爷就往着我们笑,说让你们慢点慢点吧,都不听,上当就知道厉害了。现回头想一想,真的是许久许久都没有吃到奶奶亲手做的翻饺了,天堂里的爷爷奶奶,也不知道会不会偶尔炸一些翻饺,给他天堂里的孙女孙子吃。。。
现在,嘴馋的时候,也会偶尔炸一些翻饺,尝一尝奶奶留给我们的味道,留给我们的念想。。。
1:如果是用黑芝麻的话,会比较容易看清楚。家里没有黑芝麻了,就用白芝麻,一样香的哈。
2:面团的话,要和的比一般做包子饺子的面团硬才行。因为没有放酵母粉,面团硬的话,要尽量擀薄一些。
3:没有吃完的翻饺,要用密封袋或罐子装好,以便回潮不酥脆了。