银鱼是一种鱼类珍品，色泽如银，营养丰富，堪称河鲜之首。
银鱼作为一种整体性食物应用(即内脏、头、翅均不去掉，整体食用)，其养生益寿的功能为国际营养学界所确认
。银鱼中蛋白质含量为72.1%，氨基酸含量也相当丰富，营养价值极高，具有补肾增阳、祛虚活血，益脾润肺等功效，是上等滋养补品。 尤其适合体质虚弱，营养不足，消化不良者宜食，而且银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，基本没有大鱼刺，更适宜小孩食用。
这道银鱼蒸蛋可滋补脾胃，补充钙质，是宝宝和产妇的营养滋补美味。
银鱼清洗干净后可焯烫一下再蒸至，这样即可除去一些银鱼的水分，而且也能去腥。