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广式红糖枣泥豆沙月饼
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花非洲的小白脸

去年做了不少月饼今年感觉有点懒，有点不想动的感觉。不过离中秋还有点时间，到时候再研究。不管做不做预热总是要的，自己炒豆沙再自己做月饼折腾好久。好在味道很不错，有喜欢的朋友可以研究研究。

时间:10-30分钟
食材
中粉 300克
咸蛋黄 16个
转化糖浆 210克
花生油 70克
碱水 5克
高度白酒 少许
红糖枣泥豆沙 1200克
蛋液 1个
125g模具 1套
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    把咸蛋黄放置烤盘上用高度白酒喷一下，在烤箱里烤制8分钟【 温度设定180度上下火中层，温度与时间请根据自己烤箱特性做出适当调整 】烤好后拿出冷却
  • 步骤 2/13
    把转化糖浆倒入盆中加入花生油及碱水打搅至乳化
  • 步骤 3/13
    倒入中粉用刮刀稍微搅拌搅拌，套上一次性手套稍微揉捏均匀。盖上保鲜膜常温放置40分钟
  • 步骤 4/13
    把咸蛋黄与豆沙一起称重一共88g作为内馅
  • 步骤 5/13
    ​把咸蛋黄包入红豆沙之中
  • 步骤 6/13
    红豆沙包好咸蛋黄后，把饼皮分成16个每个在37g。饼皮与馅料是37:88一共125g，套上一次性手套揉圆压扁饼皮慢慢包好
  • 步骤 7/13
    ​全部包好后拿少许的手粉洒在月饼团上面，稍微翻转下使其全部沾上少许的面粉达到不粘境界。
  • 步骤 8/13
    根据喜好选择花型，把团放入模具之中压制好
  • 步骤 9/13
    ​烤箱提前预热190度，上下火中层先烤制8分钟。拿出刷上蛋液，再烤制20分钟即可出炉【时间与温度请根据自己烤箱特性做出适当调整】
  • 步骤 10/13
    ​刚出炉的月饼切勿马上拿动，损坏其型。
  • 步骤 11/13
    待稍微冷却后在转移
  • 步骤 12/13
    那么美味好吃的月饼就做好了
  • 步骤 13/13
    月饼烤好最好密封放置回油。才能更美味​​​​
小贴士

中粉搅拌完成后必须静置让充分吸收

发布于 2024-04-08
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