“鲤鱼戏莲”有好多种做法，我是根据手头现有食材随意发挥的。“莲芯”用到了鱼肉和虾肉；“莲子”直接用豌豆最省事，可我没有，就用尖椒丁代替；“莲花瓣”用的是紫皮洋葱。蒸出来之后，里面实际上就是一块松软的海鲜肉糕，非常鲜。用鸡蛋皮包上香菇、胡萝卜、鸡蓉做成“鲤鱼”。用菠菜汁加盐勾成薄芡浇在盘中做“水”，既对“鱼”和“莲”做了很好的映衬，又起到了调味作用。
1、做法步骤中为方便说明，“莲”和“鱼”的制做过程是分开描述的，但制做时要同步进行，把之前所有的工作做完，再蒸“莲”和“鱼”，这样做出来的菜不会凉，热着吃口感和味道都会更好。
2、在洋葱内侧抹些干淀粉再装肉馅，蒸好后从碗内取出，洋葱会很好地附在肉糕上，不会散落。
3、在蛋液中加少许水淀粉，蛋皮更易成型，不容易破。