剁椒是湘菜的特色调味料之一，了解剁椒还是从【剁椒鱼头】开始，品味之后，体会到了剁椒的魅力。其实用剁椒烹制菜肴不仅仅是鱼头，就是鱼尾、鱼中段也是都可以的。今天的【剁椒干煎虾】就是用剁椒入味，成品菜肴的味道回味无穷。
1、因为虾易熟，所以整个烹制过程要快，以免虾肉发老。
2、蘸汁根据自己的口味调制。也可以不用，直接在煎制虾时调味。