吉列（Cutlet）源自法文的côtelette，原本泛指肉片，现已特指经油炸过后的肉片，常见於日本料理。吉列通常是将主料先沾上面包糠再放於热油中，炸至外脆内嫩。
炸肉扒的时候，一定要注意火候， 不要炸的过老，那样，肉发干，不好吃。