搜索菜谱、食材
秘制香扎肉
1.8万 热度 183 收藏
保飞翮邑

天冷了，多吃点肉吧，今天的这道香扎肉我可是想了好久的，没米、没时间去旅游的童鞋都看过来，这西塘让众人魂牵梦绕的香扎肉，咱自己在家也可以做，超好吃。经过长时间的炖煮，肥肉基本化掉了，剩下的也是肥而不腻，

瘦肉也是极其酥烂，一点都不柴，而且满是粽叶的清香，即使是不爱吃肉的人估计也会一下就爱上了。

时间:1-2小时
食材
带皮五花肉 800g
料酒 1大勺
八角 2个
桂皮 1块
花椒 10粒
老抽 1大勺
生抽 2小勺
盐 2小勺
糖 2小勺
葱 适量
姜 适量
醋 1小勺
白酒 1小勺
粽子叶 适量
马莲草 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备所有材料
  • 步骤 2/15
    干的粽叶和马莲放水中浸泡一夜，然后清洗几遍至干净
  • 步骤 3/15
    五花肉清洗一下，然后切成3x6厘米左右的大肉块
  • 步骤 4/15
    放水中浸泡10分钟，水中加入料酒1大勺
  • 步骤 5/15
    粽叶的硬梗剪去，从尖的一头开始包裹肉
  • 步骤 6/15
    包好后用马莲捆扎
  • 步骤 7/15
    依次包完所有的肉
  • 步骤 8/15
    将肉放进高压锅，加入1小勺白酒
  • 步骤 9/15
    加入八角、桂皮、花椒、香叶各少许
  • 步骤 10/15
    加入葱段姜片
  • 步骤 11/15
    加入醋1小勺、老抽1大勺、生抽2小勺
  • 步骤 12/15
    加入盐2小勺、糖2小勺
  • 步骤 13/15
    加入大约一碗的水量，放置半小时
  • 步骤 14/15
    半小时后打开高压锅电源，炖肉30分钟
  • 步骤 15/15
    关火后焖1小时即可
小贴士

1、晒干的粽叶要提前浸泡至回软，这样粽叶柔软不容易断裂

2、五花肉块切的大小要合适，不能太小也不能太大，大约3厘米宽、6厘米长的肉块就很合适

3、五花肉块放进加了料酒的清水中浸泡起去腥的作用，时间不用太长，10分钟足够

4、用马莲捆绑粽子肉的时候，不能太紧也不能太松，太松容易散开，太紧则不容易入味

5、加了调料后，先不着急开火，放置半小时，让调料的味道更多渗入肉中

6、关火后一定要焖一段时间，一来让肉更酥烂，二来炖出的肉更入味

发布于 2023-06-02
评论
相关菜谱