Name: 鱼片浸苋菜
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 红背苋菜 250g; 鲩鱼柳 100g; 油 适量; 盐 适量; 水发香菇 10g; 浓缩鸡汁 3g; 白糖 3g; 鸡精 2g; 姜片 2g; 胡椒粉 少许; 料酒 少许

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鱼片浸苋菜

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有腹肌visa

这是俺在夏天常做的一道亦菜亦汤的小菜。晕素配搭，制作时，浸汤与苋菜氽熟分两锅进行，用小香菇做出底汤后将鱼片灼至刚熟之后，即熄火，保持了鱼片的嫩滑口感，再让在另一锅中氽熟的苋菜捞起摆入盆中，滗入浸汤及鱼片，这样就可以吃到嫩滑的鱼片、清爽的苋菜及喝到鲜美无腥的汤水了。

时间:10-30分钟

食材

红背苋菜 250g

鲩鱼柳 100g

油适量

盐适量

水发香菇 10g

浓缩鸡汁 3g

白糖 3g

鸡精 2g

姜片 2g

胡椒粉少许

料酒少许

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烹饪步骤

步骤 1/13

准备好食材。苋菜除老叶、老茎后摘段清洗干净。
步骤 2/13

将鱼柳切片，0.5~1毫米厚为好。过厚则不易快熟。
步骤 3/13

将鱼片放入调味碗中，加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉轻轻抓匀。
步骤 4/13

再加入淀粉抓匀。
步骤 5/13

分批次加入清水，每一次添加时，都要等上一次加的水让鱼片吸收完毕后再添加。加水总量控制在鱼片总量的5%。
步骤 6/13

然后再加入花生油，加入量为每片鱼片都可以包裹一层油膜为度。拌匀后，鱼片腌制即处理完成。
步骤 7/13

将香菇、姜片放入小煮锅中，再加入适量的清水。大火煮开后，加入盐、鸡精、浓缩鸡汁调味，改小火再煮10分钟，做出底汤。
步骤 8/13

然后改大火，将步骤6的鱼片倒入，用筷迅速划散，并滴入几滴料酒，当鱼片一变白色，马上关火，让汤水的余热将鱼片氽熟。
步骤 9/13

另起一锅，加入足量清水，大火煮开，然后加入少许盐和适量的花生油略煮。
步骤 10/13

将苋菜放入，氽水至断生。
步骤 11/13

然后捞起，放入汤碗中摆好。
步骤 12/13

将步骤8的汤汁注入，余下的鱼片摆在苋菜之上。
步骤 13/13

稍加整理，即成。

小贴士

这是个亦汤亦菜的菜品，步骤7中加盐量要控制好，苋菜、鱼片味道偏淡时，再备一小碟生抽蘸吃。

发布于 2023-02-20