泥鳅肉质细嫩，味道极为鲜美，是一种高蛋白、低脂肪食品，适宜各类人群食用，素有水中人参的美誉。
泥鳅买回来先养两天，或是在装水的盆里放两根辣椒，泥鳅就会吐出肚中的泥，待泥鳅吐完泥以后放入少许酒，再摇动几下，等泥鳅醉后，再用盐和水去它的黏液即可。