泥鳅被称为“水中之参”，是营养价值很高的一种鱼。据说（只是据说）吃了泥鳅炖汤后滋阴补肾，健脾益气，延年益寿。这种食补肯定比药补好。
1、宰杀泥鳅的时候最好用小剪刀，泥鳅很滑，用刀会容易误伤。
2、沿着泥鳅尾部向用小剪刀扎进去后向腮的方向剪开。
3、建议把泥鳅尾巴，翅，之类的都剪了。
4、时间不能太长，不如泥鳅度软了。
5、豆腐一定要北豆腐，硬一点的那种，提前热水泡10分钟。
6、最好是养2天再宰杀，甚至可以不用开膛破肚。如果讲究一些的话可以宰杀前半天打散个鸡蛋，喂食泥鳅，然后就不用开膛破肚了。