香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，能够提高人体免疫力和延缓衰老，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；白菜含有丰富的粗纤维，铁，钾，维生素A的含量也比较丰富；含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。此菜具有益胃生津，清热除烦、滋阴壮阳、益精补血的功效。
排骨煮汤性寒凉，能壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨。若脾胃虚寒，消化欠佳之人食之，易引起胃肠饱胀或腹泻，故应在骨汤中加入生姜或胡椒粉。