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水晶虾饺
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第一次看到虾饺，就被它晶莹剔透的外表所吸引了。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。所以一直想做一次。前几天在西点原料店买到了澄粉，便迫不及待的试验了。

食材
澄粉 180g
玉米淀粉 20g
肉馅 200g
韭菜 100g
虾 100g
油 适量
盐 适量
鸡精 适量
香菇 少许
开水 适量
猪油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好澄粉和玉米淀粉，比例是9：1。
  • 步骤 2/14
    用一个厚的大碗，澄粉和玉米淀粉按照比例拌匀。
  • 步骤 3/14
    烧开的热水适量，一点点倒进拌好的粉里，不断搅拌，直到没有干面出现。
  • 步骤 4/14
    把搅拌好的面团倒扣在案板上，焖十分钟。然后用适量猪油揉面，直到面团很光滑。
  • 步骤 5/14
    揉好的面团。要盖上湿笼布。
  • 步骤 6/14
    肉馅放香菇丁，虾仁用油，味极鲜，香油调味。
  • 步骤 7/14
    加上韭菜。放盐，鸡精。拌匀。
  • 步骤 8/14
    取一块面团搓成长条，分成大小均匀的小剂子，比饺子皮略大。
  • 步骤 9/14
    取一个剂子擀成比饺子皮略厚的面皮。
  • 步骤 10/14
    其余的剂子和剩下的面团都用湿笼布盖上，防止其变干。擀一个包一个。
  • 步骤 11/14
    包入比饺子馅略少的馅儿。
  • 步骤 12/14
    包好的虾饺放入蒸锅里，底下垫上油纸或者油布。
  • 步骤 13/14
    水开后放虾饺，大火烧五分钟后就好了，烧的时间长了饺子容易破。
  • 步骤 14/14
    蒸好的虾饺，看着很有食欲的说。很好吃。
小贴士

虾饺跟普通饺子有点不同，皮很容易破，所以馅儿一定不能贪多，包的时候要小心操作，一不小心就破了。

发布于 2022-09-23
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