面皮制作起来不难,难的当属调味,而调味里的点睛之笔,必定是那辣椒油。我迷恋和怀念一家面皮的味道,不是面皮的筋道和滋味,恰恰只看重能否有一款辣椒油在最后泼上去。所以,我今天介绍的面皮,它本身没味道的,教的仍然是一种制作技法,剩余的,如何调出让自己迷恋的味道,就交给各位您了。
在本章节中,没有详细介绍辣椒油的制作方法,我列一下这款辣椒油我用到的食材:菜籽油:是我父母亲自种植然后磨制的,纯度,是市售油无法企及的。辣椒粉,我分别用到了三种:朝天椒、灯笼椒和二荆条,这三种辣椒分别起的作用是辣、上色和香。熬油的时候,用到的调料是葱、青花椒、红花椒、八角、豆蔻、砂仁、香叶、桂皮、白芷、草果、丁香、肉蔻,还有一味让辣椒油上色的紫草。还有一味食材是脱皮白芝麻。
1.调味时根据自己口味添加生抽和香醋,外卖调制不加生抽,香醋随意添加。
2.凉皮制作好一张抹一层油,防止面皮粘在一起。