手工剪刀面特别有嚼头，有劲道，而且操作也特别的简单，只要一把剪刀即可。煮好的面条可以过冷开水，也可以不用过冷水直接拌酱料和各种肉菜，面条也是非常爽滑。但在制作面团时要注意液体越少，面条剪出来越筋道，弹性也好，不容易粘在一起。
1 在和面的时候留出少许清水，不要一次性倒完，我只用了90克水，面团和得硬一点会更好剪成形。
2 经过点水的面条更筋道，就像煮水饺样的煮法。
3 加一点盐和碱能让面团更好的起筋。