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手工抻面
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醉江南倦客傲凝

想自己做出正宗的手工拉面吗?跟着来学学看,其实不难!

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 300g
水 180g
纯碱 1小匙
瘦肉 300g
大白菜 5片
白干 3片
豆腐泡 6个
西红柿 1个
上海青 3根
酱油 适量
盐 适量
汤料 适量
香葱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    面团材料混合，揉成光滑面团，饧15分钟以上。
  • 步骤 2/19
    饧好后接着揉，揉到表面看到这种裂纹，继续饧15分钟，如此反复3~4次，最后饧20分钟以上。
  • 步骤 3/19
    饧好的面团不需要过多的揉，延展性很好，稍微揉一下擀成面片，厚度3~5mm。
  • 步骤 4/19
    撒面粉防粘，叠起来，切成2cm左右的宽面条，可以粗点，因为还要抻
  • 步骤 5/19
    取一个面条，用手抓住两头，轻轻向两侧抻长，边抻边粘上干面粉
  • 步骤 6/19
    依次抻好所有的面条
  • 步骤 7/19
    瘦肉切片，倒入酱油适量备用
  • 步骤 8/19
    白菜切小片，白干切片，备用
  • 步骤 9/19
    西红柿切丁，豆腐泡切小丁，备用
  • 步骤 10/19
    热锅凉油
  • 步骤 11/19
    下香葱沫炒出香味
  • 步骤 12/19
    下肉片炒止变色
  • 步骤 13/19
    下白干翻炒，调入两茶匙白糖
  • 步骤 14/19
    下西红柿炒至西红柿出汤汁
  • 步骤 15/19
    下大白菜，翻炒到白菜变软
  • 步骤 16/19
    加600g水，加入豆腐泡烧开
  • 步骤 17/19
    小火熬煮5分钟后加入上海青，调入适量盐，一分钟后关火，汤料就做好了
  • 步骤 18/19
    烧开水煮面
  • 步骤 19/19
    捞出面条，浇上汤头即可。如果夏天怕热，可以捞出面先过凉白开。
小贴士

无

发布于 2019-12-13
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