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手工揉面面包
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不敢表white

手揉面包对于我来说简直是个噩梦，再多次失败以后，买了一个面包机，然后就发现面包机做出来的面包都不好吃。。虽然中种面包也能弥补不能扩展的缺失，但是面团不能扩展成了我的一个心病，知道看到飞雪的方子，跟着实验了几次，大概1个小时才能揉出扩展，虽然时间比飞雪的长，但是确实是自己揉出了扩展，但是一直揉对于我来说也确实是个辛苦活，通过跟老师的沟通，又明确了揉的办法以及跟摔面的结合，昨天的实验，45分钟就能完成。而且感觉就像玩的一样~边看电视边揉面，一集电视剧的功夫就搞定了～　对于揉面恐惧的你，赶快来试试吧

时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 200g
低筋面粉 50g
黄油 50g
盐 2.5g
糖 25g
酵母 2.5g
水 110g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先把除黄油外的材料放一起，用筷子搅拌。放进冰箱里冷藏半个小时。
  • 步骤 2/15
    半个小时后拿出来，左手摁一端，右手把面往前搓，就像搓衣服一样的，来回搓。大概十几个来回以后，把面整理一下，可以看出目前表面很粗糙。之后摔面10多次。
  • 步骤 3/15
    继续揉面，为了防止太辛苦，就在揉面和摔面之间来回换。这个状态是揉面半个小时候的状态。
  • 步骤 4/15
    揪开一个面团，拉开看看，是可以拉成膜了，我第一次弄成这样的时候，超级激动。
  • 步骤 5/15
    这个时候就可以加入黄油了。
  • 步骤 6/15
    加黄油的初期非常恐怖。。弄半天就感觉想要放弃了，很难融合到一起。大概10分钟左右才算是融合了。
  • 步骤 7/15
    融合过黄油后，再揉5分钟，就可以出薄膜了，可以看到小孔的边缘也很圆滑了。基本上这个状态就可以了，虽然达不到手套膜，但是绝对是可以了对于家庭做面包来说。
  • 步骤 8/15
    盖保鲜膜，放在温暖处发酵，夏天大概2个小时，看状态，不要等时间。手上沾点面粉，插入面团中，不回缩即可。
  • 步骤 9/15
    切割成6个等分，静置10分钟。
  • 步骤 10/15
    这个时候用黄油把模具涂一层。
  • 步骤 11/15
    再准备好蛋液和香葱蛋液（加点盐和胡椒粉）。
  • 步骤 12/15
    面板整形，这个看个人喜欢，简单的话，整个圆形也可以，随便怎么弄，大小差不多就可以。放在烤箱里，最后发酵。
  • 步骤 13/15
    差不多面包变得很拥挤的时候，就可以开始加料了。
  • 步骤 14/15
    一半是甜面包，里面放了葡萄干和核桃，一半是咸面包，里面是肉松，外面是香葱。
  • 步骤 15/15
    甜面包整形不太成功。
小贴士

100g是一开始加入面包中，另外的10g是在揉面的过程中，看情况一点点加入面团中，手上沾点水揉面就可以，不要一次性的加入水。10g不一定都要用，看你的面粉吸水情况而定

发布于 2023-09-26
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