牛肉干扣面为安徽蚌埠地区的人们喜爱的特色早餐之一，在蚌埠，这个汇聚了大江南北的饮食精华的城市，早餐的选择也是多种多样的。例如常见的豆浆油条、水单饼卷菜、煎饼果子、包子蛋汤等等。然而很多的蚌埠人把牛肉干扣面作为他们的最爱。
安徽涡阳的干扣面名扬四方，然而蚌埠人将干扣面加入了地方独特的风味特色，便形成了独属蚌埠的干扣面。蚌埠的牛肉干扣面以牛肉作为配菜，牛肉汤作为开口汤，再加上店家独家调配的酱汤。将酱汁和面条搅拌均匀，让每一根面条蘸有酱汁的香味，吃起来鲜美爽口，迫不及待的尝上一口，面条口感爽滑筋道，牛肉汤鲜美正宗。一小碗的牛肉干扣面5块钱，大碗的也不过8-10元。
有时候我自己在家也会做上一次，熬上一锅香香的牛肉汤，配上自己熬制的酱料，大片的牛肉，绿绿的香菜，一碗香喷喷的牛肉干扣面绝对让你吃的大呼过瘾。
面条最好是用碱水面条，碱面煮过之后口感筋道透明，更适合做干扣面。
煮好面条要迅速的过一下热水，这样既能让面条不粘连，面条口感也会更佳。