皮皮虾，学名叫“虾蛄”，又叫爬虾，俗称皮皮虾、虾耙子、虾公驼子、琵琶虾、螳螂虾、攋尿虾。
对于喜欢吃海鲜的人来说，皮皮虾是一种无法抵挡的海鲜，皮皮虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味，其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。每年的春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。肥壮的皮皮虾脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口。
皮皮虾的烹饪方法一般有炒，白灼，盐椒，清蒸，腌制等。各种的烹饪方法都很美味！我们家人比较喜欢吃炒皮皮虾。
挑选皮皮虾最好就是买活的，这样做出来的味道才足够鲜。需要注意的是，不是所有的活皮皮虾就是肥美的，所有在挑选皮皮虾的时候我们也要练就一双火眼金睛。下面就来看看皮皮虾怎么挑选吧！
1、看时节。春季时分，是皮皮虾最为肥美的时候，这时候绝对能过挑选到鲜嫩的皮皮虾；而秋季时分，是小虾刚刚长成的时候，个头比较小，肉质也不够好。
2、看个头。很多人觉得买这些东西是越大越好，越大说明肉越多，但其实，皮皮虾反而是小个的会好一些，当然也不是说越小越好，是相对而言个头比较适中的，不要买太大的，也不要买太小的。
3、最后，是关于皮皮虾辨公母：看到肚子上有白色“王”字的是母的，煮好之后肉中会有黄；没有王字的是公的，没有黄儿，但肉厚。