绿豆芽富含纤维素，有预防消化道癌的功效。它能清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变。常食绿豆芽可清热解毒、利尿除湿，解酒、清热解毒。
豆芽炒老了会变软，水份会跑掉，不好吃的，所以炒豆芽时要快炒。