百菜不如白菜，白菜是一种很常见的蔬菜，它是一种普通的不能再普通的蔬菜，但是它的功能却不能小觑。它营养丰富，含有丰富的粗纤维、维生素C等，它还具有清热解毒的功效。白菜的营养很均衡，对身体有好处。
白菜经过焯烫，然后冲冷水，既可去除白菜里的一些菜腥味，还可以缩短炒制的时候，另外，冲完冷水后，把水分抓干，这样在炒的过程中，也不会再出很多的水分，让菜的卖相难看了。