茭白，是我国特有的水生蔬菜。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。它肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。但含有草酸，食用过多会影响人体对钙的吸收。茭白与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味更鲜。
茭白味甘、性寒，归肝、脾、肺经，可以解热毒；除烦渴；利二便，脾虚泄泻者慎服。
其实茭白不太适合我们家人的体质，但是它的味道鲜嫩，所以每次吃的时候，我都会加入大量姜丝。这道菜做盖浇饭或者拌面都是不错的选择。
茭白不要炒时间太久，以免过老失去鲜嫩的口感
茭白较为吸油，这道菜可以适量有多点