银芽就是绿豆芽，绿豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。在这个食肉比较多的节日里，不妨做这样一道素菜，很清口的。
豆芽把头和尾都掐掉，然后过水焯一下，再炒