莲白其实就是圆白菜。它叶大而厚，是营养价值很高的蔬菜，可以防衰老、抗氧化，且具有重要的保健作用，是糖尿病和肥胖患者的理想食物。更是一种天然防癌良药。炝莲白是四川家常菜中比较常见的一道菜，其特点是质地脆嫩，香辣甜酸。现在北方也很流行这种吃法。但一般都不加糖。加了花椒更突出了麻辣香脆的口感。
热油，大火，快炒是成功的关键。