提起香椿，我想大家都不会陌生，中国是世界上惟一把香椿当作蔬菜的国家，民间食用香椿，据说从汉代起就开始了。中医认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。此外，香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。香椿的吃法也很多，可炒食、腌制，也可作调味用，如小炒香椿芽、凉拌香椿芽、香椿芽拌冷面等等，都别有风味。 今天我是用香椿炒鸡蛋再用它们来拌面。哇那味儿真叫回味无穷呢。
煎蛋的时候，蛋液一凝固就关火，那这个时候的蛋就特别的嫩口。
如果想吃香一点的煎蛋，那转小火并加长煎制的时间即可。