香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

北京人对香椿就像对茴香一样，情有独钟。每逢香椿的时节，就喜欢吃各种香椿做的饭和菜。最有名的就是香椿摊鸡蛋和香椿鱼儿了。因为香椿鱼儿是由香椿裹着面糊炸制而成的，比较油腻，不符合现代人的养生标准，所以，我们家就来个香椿鸡蛋饼吧！嘿嘿，其实，我们还吃了香椿窜面呢~