紫色土豆呈长椭圆形，皮呈黑紫色，乌黑发亮，富有光泽。果肉为深紫色，外观好看，颜色诱惑力强。淀粉含量高达13-15%，口感较好，品质极佳。除具有细腻、香、面的上佳品质外，还有色泽鲜艳的独特外观，有预防癌症、美容等功效。
土豆丝放开水中焯的时候一下进去稍变色即可捞出，不可久烫，以免过软影响口感。