待客菜--凤眼虾丸
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亲游谢晕冉

每逢节假日,邀请三五知己来家小聚,叙叙旧,喝喝茶,吃餐饭,畅吐心中情,融化心中的郁闷和分享彼此的得失,更增加我们的友情。

在这样祥和的时刻,除了烘烤一些小点喝茶,我还会做一两道拿手的待客菜招待我的朋友。凤眼虾仁就是其中一道最受朋友喜欢的小菜,虾仁爽口弹牙,口感咸鲜清幽。

食材
鲜虾 400g
免治肉 100g
姜粉 1勺
生粉 1勺
白胡椒粉 适量
适量
植物油 适量
西兰花 适量
胡萝卜 适量
蛋白 适量
适量
葱段 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鲜虾洗净,去掉头和虾壳。
  • 步骤 2/7
    虾仁先切成粗粒,然后剁碎成虾泥。
  • 步骤 3/7
    将虾泥、肉碎以及生粉、姜粉、白胡椒粉、适量的盐搅拌均匀,再慢慢加入蛋白,搅起胶质,最后加入适量的植物油搅拌均匀,即成虾丸泥。
  • 步骤 4/7
    虾头洗净,剪去虾须,锅放适量的水及一片姜片及葱段,再下虾头熬煮,抹去表层泡沫,继续煮10分钟左右,留出清汤备用。
  • 步骤 5/7
    勺子抹油,取适量的虾丸泥填平勺子放在蒸层上,蒸锅煮沸,放上蒸层,加盖,大水蒸6分钟,倒扣出来,象一只只凤眼。
  • 步骤 6/7
    将清汤回锅,加活放盐调味,加入水淀粉,勾成薄薄的芡汁。
  • 步骤 7/7
    风眼虾丸摆盘,放上装饰的西兰花、胡萝卜即成一道待客小菜。
小贴士

1、搅拌虾泥和肉碎往一个方向搅拌,边搅拌边加入蛋白,做成的虾球丸吃起来爽口。

2、盛虾球泥的勺子抹油,虾丸蒸好后才能很漂亮扣出。

3、用虾头熬汤勾芡,有提鲜的作用。

发布于 2023-01-27
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