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香芋排骨
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淇沪上雨天颜雨

能吃辣的给拌一些老干妈豆豉一起蒸更好。因为小白不爱吃豆豉我只能做最简单的调味了。如果不加芋头蒸,就更省事了,只要排骨洗好,加些豆豉,调味腌一下,沾上粉,上锅蒸十分钟就OK了,现在是加了芋头比较麻烦.

时间:10-30分钟
食材
槟榔芋头 0.25个
排骨 250g
姜 适量
蒜末 适量
料酒 适量
生抽 适量
白砂糖 适量
盐 适量
蚝 适量
植物油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    香芋去皮，切小块，排骨洗净斩小块。
  • 步骤 2/8
    排骨用水泡洗至变白色。用清水泡上二十分钟，中途换几次水。图上的排骨明显变的白些了。
  • 步骤 3/8
    用姜，蒜末，料酒，生抽，白砂糖，蚝油，植物油，将排骨腌制二十分钟。
  • 步骤 4/8
    临要蒸的时侯，用一些干的玉米淀粉把排骨拌起来。让排骨裹上一层薄薄的淀粉。
  • 步骤 5/8
    芋头先洒些盐腌制5分钟，锅内热油把芋头煎香煎熟。（本来是炸的好吃，不过尽量用煎的）
  • 步骤 6/8
    煎香的芋头放在盘上.并淋上一大匙沙拉油,半大匙生抽和半茶匙糖调好的调味汁。 因为芋头比较吃油所以要多放点油才好吃.
  • 步骤 7/8
    铺上腌好并拌好淀粉的排骨，放上红椒。
  • 步骤 8/8
    锅内烧开水，放上芋头排骨，盖上锅盖，保持用大火蒸10分钟即可。
小贴士

十分钟蒸出軟嫩排骨的秘诀

1.排骨因为没有经过开水煮烫去血水的过程。所以专业厨师是用水不断的冲洗，将排骨里的血水冲洗出来，而我们

为了节水，就用水泡，中途要换好几次水直至肉色转白。

＊因為要以蒸的方式处理，所以要去除血水色泽才會漂亮才不会有腥味。

2.要给排骨裹上一层薄薄的淀粉。

＊加入淀粉可以使排骨更加滑嫩。

3.蒸制的时间，保持在大火10分钟即可。（排骨要切小块，要平平铺在盘子上，不要堆叠起来，否则堆起来的排骨会不熟）

＊排骨和猪肉都是一样，在刚熟的时侯是最嫩滑的，或是经过很长时间炖煮烂了，可是在中

发布于 2024-08-02
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